Pirkia

Viena populiariausių Kiaurai.lt arbatų – šios arbatos moderni giminaitė Smilksta – moko permąstyti, kas iš tiesų būdinga geram Lapsangui: dūmas ar saldumas?

O štai Pirkia klausimų nekelia: lengvai, neužgožiančiai dūminė. Tokia, kokią vaikystėje gėrė mūsų senelių bendraamžiai Wuyi kalnuose – iki įsigalint šiuolaikiškoms gamybos technologijoms. Visiškai rankų darbo, išgrynintos nostalgijos skonio arbata.

O kas gi čia ypatingo?

Ogi maždaug viskas, nes ši arbata – rekonstrukcinis daiktas, beveik muziejinis reikalas. Tokios jos pramoniniu būdu niekas nebegamina, o plačiai sutinkamos dūminės Lapsango versijos – ne ant anglių skrudintos, o dūmu (dažniausiai skystu) kvapintos arbatos. Na gerai, beveik niekas. Mūsų krautuvėje – itin riboto kiekio (ir kaži, ar kitamet sugrįšiantis) eksperimentas.

Arbatos rūšis:

Šios arbatos rūšies pavadinimas yra atskiras ilgų diskusijų ir nesutarimų klausimas. Tačiau manome, kad pakankamai tikslu ją būtų vadinti pušų dūmo juodąja arbata. Kinų (mandarinų) kalba ši arbata vadinama vidurio kalno mažų [lapų kultivaro] arbata  ( 正山小種 | zhèngshān xiǎozhǒng);  čia vidurio kalnu pagal įprastą Wuyi regiono arbatos augintojų taksonomiją vadinama centrinė Wuyi parko teritorija. Geriau žinomas jos pavadinimas Lapsang Souchong veikiausiai kilęs iš vietinių dialektų, nors aiškinimai išsiskiria (žr. čia ir čia). Kad ir dialektinės kilmės, būtent šis pavadinimas yra oficialiai patvirtintas kaip siūlomas tarptautinis arbatos rūšies pavadinimas.

Tai juodoji arbata, gaminama iš vietinių kultivarų žaliavos, gruzdinama ant spygliuočių anglių. Tokiu būdu skatinamas džiūvimas; arbata įgyja vaisiškų, o kaitinant atvirai – taip pat ir dūmo aromatų. Spygliuočių terpenai arbatlapiams suteikia saldumo.

Aukštos kokybės Lapsang Souchong lapeliai – smulkūs, truputį primenantys adatėles ir juodi it anglis.

Dėl didelio populiarumo ši arbata neretai klastojama (gaminama iš prastesnės žaliavos, neretai kituose regionuose). Tikrą Lapsang Souchong atskirsi iš šių požymių

• Lapeliai turi būti itin intensyvios, anglies juodumo spalvos (ne tamsiai rudos, kaip kai kurie Wuyi ulongai).
• Lapeliai turi būti smulkūs, priminti adatėles ar garbanėles (ne plokštesni ir platesni, kaip įprasta Wuyi ulongams).
• Paragavus arbatos, burnoje turi likti juntamas saldumas.

Pirkia – senovinė, retai baeaptinkama Lapsang Souchong versija: dūmas justi, tačiau švelnus ir malonus (tie, kam teko ragauti skystu dūmo priedu kvapinto Lapsango supras). Užaugusi ir pagaminta mūsų draugų ūkyje Wuyi regione. Naudotas laukinis istorinis caicha kultivaras. Aiškiai išreikštas, betgi kūno neužgožiantis dūmas.

Ar žinojai?

Lapsang Souchong – viena seniausių kiniškų juodųjų arbatų rūšių, datuojama XVII-XVIII a. Arbatos gimtinė –  Tongmu (čia vėliau gimė ir Lapsang Souchong vaikaitis – prabangioji Jin Jun Mei). Gaminant šią arbatą sąlytis su pušų malkomis vyksta du kartus: pirmąjį sykį – vytinant (prieš minkymą ir oksidaciją) virš degančių pušų malkų (sakoma, tai padeda pagreitinti procesą – Wuyi regionas pasižymi didele drėgme, o kaitrios saulėkaitos arbatos rinkimo sezonu trūksta). Antrąjį – džiovinant: po pirmojo pradžiovinimo aukšta liepsna, ugnis prigesinama ir pušų malkos ima smilkti, suteikdamos arbatai norimą kiekį dūmiškumo.

Ypatingo saldumo šiai arbatai suteikia spygliuočių terpenai bei papildomai atliekama fiksacija (enzimų deaktyvacija, o paprastai tariant – tiesiog apkepimas didelėje keptuvėje) – žingsnis, įprastai atliekamas tik neoksiduotoms/nepilnai oksiduotoms arbatoms (pvz., žaliosioms arbatoms ir ulongams).

Kodėl kiaurai krautuvėje?

Daugelis mūsų krautuvės senbuvių puikiai pažįsta Smilksta – itin puikią šiuolaikišką šios arbatos versiją. Tačiau jautėmės prasikaltę: tikrai, dauguma persirengėlių, apsimetančių Lapsangu, trenkia senu kaminu, bet tai nereiškia, kad senovinis, dūminis Lapsangas negali būti subtilus ir itin gardus. Baks piršu į Pirkią – kaltę išpirkome. Kiekis – vos kelios dešimtys dėželių krautuvėje.

Derlius: 2022 kovas.
Vieta: Tongmu, Wuyi, Fujian, Kinija.
Kultivaras:  Laukinė Caicha (Camelia sinensis var. sinensis).
Apdorojimas:  rankų.
Kiekis: 25 g. (5 sesijos).