Garsusis Wuyi regionas pasauliui davė daug puikių ulongų, bet turbūt jokia kita šio regiono arbata nėra taip įsišaknijusi vakariečių sąmonėje, kaip pušų dūmo aromato juodoji arbata Lapsang Souchong. Smilksta ne šiaip puikus šios tradicinės arbatos pavyzdys: tai itin delikati jos versija, pasižyminti natūraliu saldumu ir labai lengvu, vos juntamu dūmo poskoniu. Tiems, kas niekuomet neragavo Lapsang Souchong, tai bus puikus įvadas į tai, apie ką turėtų būti ši arbata, o tiems, kam ji gerai pažįstama – puiki proga persvarstyti savo įsitikinimus.
Arbatos rūšis:
Šios arbatos rūšies pavadinimas yra atskiras ilgų diskusijų ir nesutarimų klausimas. Tačiau manome, kad pakankamai tikslu ją būtų vadinti pušų dūmo juodąja arbata. Kinų (mandarinų) kalba ši arbata vadinama vidurio kalno mažų [lapų kultivaro] arbata ( 正山小種 | zhèngshān xiǎozhǒng); čia vidurio kalnu pagal įprastą Wuyi regiono arbatos augintojų taksonomiją vadinama centrinė Wuyi parko teritorija. Geriau žinomas jos pavadinimas Lapsang Souchong veikiausiai kilęs iš vietinių dialektų, nors aiškinimai išsiskiria (žr. čia ir čia). Nors ir dialektinės kilmės, būtent šis pavadinimas yra oficialiai patvirtintas kaip siūlomas tarptautinis arbatos rūšies pavadinimas.
Tai juodoji arbata, gaminama iš smulkialapio kultivaro žaliavos, pasižyminti švelniu dūmo aromatu. Autentiškose arbatos versijose šis aromatas neužgožia kitų, o atsiranda dėl kaitinimo virš smilkstančių pušų malkų.
Aukštos kokybės Lapsang Souchong arbatlapiai – smulkūs, truputį primenantys adatėles ir juodi it anglis. Dėl didelio populiarumo ši arbata neretai klastojama (gaminama iš prastesnės žaliavos, neretai kituose regionuose). Tikrą Lapsang Souchong atskirsi iš šių požymių
- Lapeliai turi būti itin intensyvios, anglies juodumo spalvos (ne tamsiai rudos, kaip kai kurie Wuyi ulongai).
- Lapeliai turi būti smulkūs, priminti adatėles ar garbanėles (ne plokštesni ir platesni, kaip įprasta Wuyi ulongams).
- Paragavus arbatos, burnoje turi likti itin intensyvus saldumas (taip pat turi nesijausti aitrumo ar kartumo).
Smilksta – etaloninė Lapsang Souchong versija: užaugusi ir pagaminta Tongmu, naudotas laukinis istorinis caicha kultivaras, švelnus, vos juntamas dūmas. Geriau turbūt ir nebebūna.
Ar žinojai?
Lapsang Souchong – viena seniausių kiniškų juodųjų arbatų rūšių, datuojama XVII-XVIII a. Arbatos gimtinė – Tongmu (čia vėliau gimė ir Lapsang Souchong vaikaitis – prabangioji Jin Jun Mei). Gaminant šią arbatą sąlytis su pušų malkomis vyksta du kartus: pirmąjį sykį – vytinant (prieš minkymą ir oksidaciją) virš degančių pušų malkų (sakoma, tai padeda pagreitinti procesą – Wuyi regionas pasižymi didele drėgme, o kaitrios saulėkaitos arbatos rinkimo sezonu trūksta). Antrąjį – džiovinant: po pirmojo pradžiovinimo aukšta liepsna, ugnis prigesinama ir pušų malkos ima smilkti, suteikdamos arbatai norimą kiekį dūmiškumo.
Ypatingo saldumo šiai arbatai suteikia papildomai atliekama fiksacija (enzimų deaktyvacija, o paprastai tariant – tiesiog apkepimas didelįje keptuvėje) – žingsnis, yprastai atliekamas tik nepilnai oksiduotoms arbatoms (pvz., žaliosioms arbatoms ir ulongams).
Smilksta – tai įprastai aukščiausios rūšies žaliava laikomos laukinio kultivaro arbatlapių kūrinys. Sakoma, jog skiriamasis šios arbatos buožas – longano vaisiaus (šis kiek primena mums geriau pažįstamą litį) aromatas. Kai rinkomės, kokia Lapsang Souchong atsidurs mūsų krautuvėje, ilgai ieškojome tokios, kurioje šis aromatas atsiskleistų visu savo stiprumu.
Kodėl kiaurai krautuvėje?
Lapsang Souchong – viena mėgstamiausių mūsų arbatų, o Smilksta – per ilgesnį laiką viena geriausių ragautų jos versijų. Pamiršk kamino kvapą: dūmo čia labai, labai nedaug (tačiau būtent tiek, kiek reikia). Nors dažnai krautuvėje atsiranda arbatos, kurios buvo atrastos visai netyčiom, ragaujant it geras eilėraštis įvirpinusios sielos garsadėžę, šios ilgai ir atidžiai ieškojome. Norėjome turėti Lapsang Souchong ir turime, tokios, kurios paragavus kitos gali ir nebeįtikti.
Derlius: 2020 balandis.
Vieta: Tongmu, Wuyi, Fujian, Kinija.
Kultivaras: Laukinė Caicha (Camelia sinensis var. sinensis).
Apdorojimas: rankų.
Kiekis: 50 g. (10 sesijų).
Atsiliepimų dar nėra.