Esi matęs dailiai krykštaujantį paukštelį geltona papilve? Tai volungė, švilpiniuojanti lietaus pranašė. Mums šios arbatos kvapas primena šiltą vasaros lietų. Ne tokia reta, kaip kiti sako, bet pirmoji mūsų krautuvės kokybės kartelę praėjusi geltonoji arbata.
Arbatos rūšis:
Žaibų kalno geltonieji pumpurai (霍山黃芽 | Huòshān Huángyá) – geltonoji arbata, auginama Anhujaus regione, Kinijoje. Arbata dažnai vadinama viena seniausių, ar viena rečiausių pasaulio arbatų. Abiejuose tvirtinimuose esama tik krislas tiesos.
Remiantis oficialiai prieinama arbatos ūkių statistika, vien valstybės prižiūrimi ūkiai šios arbatos kasmet pagamina apie 360 tonų; tai galima vadinti pakankamai nedideliais mastais, jei lyginama su kitų rūšių komercine arbatos gamyba. Kalbant apie šios arbatos istoriją, dažnai nurodoma į pirmuosius šios arbatos paminėjimus Tangų ar Mingų dinastijos laikais. Beveik neabejotinai arbatos, apie kurias šnekama, kardinaliai skirtųsi nuo šiandien gaminamų “geltonųjų pumpurų”: šiuolaikiniai gamybos metodai, tokie kaip fiksacija, šutinimas (“geltoninimas”), modernūs kultivarai (tokie, kaip Anji Bai – jo pošeimio žaliava naudojama ir šios arbatos gamybai) imti naudoti tik paskutiniais šimtmečiais, o plačiai – tik 20-tajam amžiuje.
Kokios šios arbatos ir istorinių “geltonųjų pumpurų” sąsajos? Iš esmės – pavadinimas. Praeityje garsi, anot legendų kaip duoklė imperatoriui mokama arbata viliotų pirkėjus, todėl 1973-čiasiais “geltonųjų pumpurų” arbata, remiantis interpretacija, ką arbatos pavadinime galėtų reikšti simboliai “geltonas” ir “pumpuras”, buvo rekonstruota naudojant moderniausias prieinamas arbatos gamybos technologijas. 1985-tais buvo paskelbta žymia regiono arbata.
Šiai arbatai, kaip ir kai kurioms kitoms geltonosioms arbatoms, taikomas šutinimas, arba “geltoninimas” – atlikus fiksaciją, arbata kurį laiką laikoma šiltoje, drėgnoje terpėje – dažniausiai sukrauta į kauges ir uždengta medžiaga. Šis žingsnis, technologiškai primenantis žalių puerų vytinimą (lėtą džiovinimą atlikus fiksaciją), skirtas pašalinti aitresniems, žoliškesniems skoniams. Volungė – menkai geltoninta arbata; dėl šios priežasties jos skonyje išsaugotos geriausios žaliosios arbatos skoninės savybės, švelniai pašalinant nedidelį kiekį aitrumo.
Trumpai apie geltonasias arbatas
Tiek vakarų pasaulyje, tiek Kinijoje, esama nemaža painiavos dėl “geltonosios arbatos” kategorijos. Esama trijų skirtingų, tačiau neretai painiojamų, šio termino išaiškinimų: taip vadinama ir imperatoriaus duoklei skirta istorinė arbata (veikiausiai “geltonas” čia naudojamas kaip sinonimas žodžiui “kokybiškas”), ir 20-tajame amžiuje Anji Bai ir jam giminingų kultivarų grupės žaliavos arbata (šie kultivarai pasižymi natūralia gelsva spalva), ir arbata, kuriai taikoma moderni, 20-tame amžiuje sukurta “geltoninimo” apdorojimo technologija (papildomas žingsnis gamybos procese).
Painiava aktyviai išlieka iki šių dienų: tarkime, dauguma rinkoje esančios kitos itin garsios geltonosios arbatos, Junshan Yinzhen, nėra geltoninama, todėl technologiškai tai – žalioji arbata (negana to, rinkoje gan dažnai ji parduodama kaip baltoji abata!)
Kodėl kiaurai krautuvėje?
Nes gan negausioje geltonųjų arbatų giraitėje retai aptiksi taip kruopščiai pagamintą arbatą. Jei tai vienintelė tavo ragauta geltonoji, norėtume, kad ji būtų ši.
Derlius: 2022 balandis
Vieta: Huošanis, Kinija
Apdorojimas: rankų.
Kiekis: 25g. (5 sesijos)
Atsiliepimų dar nėra.