#R – arbata, kurią galvojome praminti “žveju”. Vienok, ji tikrai tinka skaitant “Senį ir jūrą”, arba norint pasimėgauti ne tik subtiliu dūmiškumu, kaimišku paprastumu (ne prastumu!), bet ir sudėtingesne, taiping houkui plikymą primenančia ruošimo technika.
Arbatos rūšis:
Sheng (生茶 | shēng chá) – tradicinis Junanio regiono arbatos tipas, “tikrasis” (arba “žalias”) pueras. Šengų gamybos procesas primena žaliosios arbatos: atliekami beveik visi tie patys žingsniai, įskaitant svarbiausiąjį – taikomas oksidacijos stabdymas kaitinant. Skirtumas slypi gamybos proceso pabaigoje: arbata nėra džiovinama orkaitėje ar feno pagalba – ji paliekama vytintis. Šis procesas “nugesina” vaiskiausius aromatus ir puero lapelius itin priartina prie geltonosios arbatos skonio.
Kadangi žoliški, vaiskūs aromatai pueruose nepageidaujami, o pasišalina jie ilgalaikio sąlyčio su deguonimi metu, puerus įprasta brandinti. Na o brandinamos arbatos įprastai presuojamos į plokštes, arba “pyragus” – taip sutaupoma vietos, oksidacijos procesas vyksta lėčiau, tačiau, manoma, subtiliau. Todėl puerą dažniausiai sutiksi būtent presuotame pavidale.
Jei brandinimas vyksta tinkamomis sąlygomis, puerų vertė auga. Per keletą dešimtmečių pyrago vertė gali išaugti ir dešimtį ar daugiau kartų.
Ši arbata spjauna į taisykles: gražūs, pavieniai, viso ilgio tiesinti lapai ir jokio presavimo į plokštes. Nepresuota arbata patiria daugiau sąlyčio su deguonimi, todėl oksiduojasi greičiau. Todėl ir #R brandos link žygiuoja keleriopai platesniais žingsniais.
Ar žinojai?
Vakarų rinkose dominuoja tamsūs, durpių, šlapio šieno (o jei žemesnės kokybės – žuvies, anglių) kvapo puerai (shú). Tam naudojama technologija – kontroliuojama fermentacija (渥堆 | wòduī) buvo sukurta Kunmingo arbatos gamykloje 1973-iaisiais. Jos tikslas – imituoti kelių dešimtmečių trukmės natūralaus brendimo procesą.
Ar tokiu būdu pagaminto puero skonis primena ilgai brandintą šengą? Taip, tačiau tiek, kiek tirpi kava primena šviežiai skrudintą, filtro pagalba ruoštą kavą.
Sheng puerai – itin daug plikymų pakeliančios arbatos. Taikant gong-fu metodą #P drąsiai atlaiko 12 ir daugiau plikymų.
Kodėl kiaurai krautuvėje?
Keturi riboto leidimo šengai (#PUER) skirti susipažinti su šia vietinėse apylinkėse retai sutinkama arbata. #R – jaunas palaidų lapų šengas. Skirtas persvarstyti, ką žinai apie puerus, ir pajusti, kokią įtaką daro presavimas.
Kiti serijos šengai:
#P – ’20 pavasarinio derliaus šengas: skirtas pajusti, ką lemia medžiagos kokybė.
#U – ’07 fabrikinis šengas: skirtas pajusti, ką lemia brandinimas.
#E – ’20 šengas iš itin garsaus Bingdao regiono: skirtas pajusti, ką lemia lokacija.
Derlius: 2019 ruduo.
Vieta: Džingu, Yunnan.
Apdorojimas: rankų.
Kiekis: 10 g. (2 sesijos).
Atsiliepimų dar nėra.